Teriyaki padažas yra kvapnus japoniškas padažas, dažniausiai naudojamas kulinarijoje. Žmonės naudoja padažą kaip marinatą įvairiems gaminiams, įskaitant mėsą, žuvį ir daržoves. Šis lengvai pagaminamas padažas patiekalams suteikia sodrios, kvapnios glazūros. Teriyaki padažas ne tik suteikia saldaus ir sūraus skonio ryžiams, makaronams, maišant keptoms daržovėms ir baltymams, bet ir gali suteikti keletą maistinių pranašumų, jei jį naudosite efektyviai.

Žodis Teriyaki yra vedinys iš japonų kalbos žodžių „tare“ reiškia glazūrą ir „yaki“ – virėjas. Šis marinatas yra pagamintas iš sojos padažo, kurio sudėtyje yra rudojo cukraus, mirino ir sake su imbieru ir česnaku. Kaip ir japonai, mes taip pat galime naudoti teriyaki padažą savo kasdienėje maisto ruošimo rutinoje, kad pagamintume skanius patiekalus ir pagerintume savo sveikatą.

Dėl bendrų imbiero, česnako, sojų padažo, mirino ir kt. privalumų teriyaki padažas yra geras baltymų ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Jame taip pat yra nereikšmingas riebalų kiekis, tačiau didelis natrio kiekis padaže verčia žmones susimąstyti, ar tai puikus pasirinkimas padažą valgyti kasdien. Tačiau taikant tinkamus gaminimo būdus ir maišant su maistinių medžiagų turinčiais maisto produktais, teriyaki padažas gali būti sveikas geležies, B grupės vitaminų, magnio ir kt. šaltinis.

Teriyaki padažo maistinės vertės

Remiantis USDA, šimtai gramų teriyaki padažo turi šias maistines savybes:

• Energija: 89 kcal
• Baltymai: 5,93 g
• Riebalai: 0,02 g
• Angliavandeniai: 15,6 g
• Cukrus: 14,1 g
• Magnis: 61 mg
• Geležis: 1,7 mg
• Fosforas: 154 mg
• Natris: 3830 mg

Teriyaki padažas ir jo maistinė nauda

Federalinės gairės rekomenduoja per dieną suvartoti mažiau nei 2300 miligramų arba vieną šaukštą Teriyaki padažo. Nors didelis natrio kiekis juose gali būti žalingas, yra keletas kitų maistinių privalumų, kuriuos mums suteikia teriyaki padažas, kuris yra žemiau:

Angliavandeniai

Angliavandeniai yra atsakingi už žmogaus kūno aprūpinimą energija, reikalinga kasdienėms užduotims atlikti. Angliavandeniai sudaro didžiąją dalį kalorijų, esančių teriyaki padaže, ir dauguma jų gaunama iš cukraus. Viename šaukšte šio padažo yra 2,5 g angliavandenių, iš kurių 2,2 g yra cukraus pavidalu. Todėl teriyaki padažas yra turtingas angliavandenių šaltinis.

Vitaminai, mineralai ir baltymai

Tokie ingredientai kaip sojos padažas, česnakai, imbieras ir kt., esantys padaže, suteikia mums šiek tiek magnio, geležies, fosforo ir tt Tai yra svarbiausi mineralai, kuriuos mums suteikia teriyaki padažas.

Dėl sojos padažo Teriyaki padaže jis yra turtingas natrio tiekėjas. Taigi, marinatas pasirodė esąs labai geras žmonėms, turintiems mažą natrio kiekį. Tyrimai parodė, kad žmogus turi turėti 2300 mg natrio per dieną. Taigi, kasdien vartojant vieną valgomąjį šaukštą Teriyaki padažo, pasieksite daugiau nei 25% šios ribos. Tačiau per didelis suvartojimas gali sukelti didesnį natrio kiekį organizme, o tai gali būti nesveika.

Riebalai

Riebalų kiekis teriyaki padaže yra nereikšmingas. Todėl žmonės, norintys sumažinti riebalų kiekį savo kūne, gali naudoti šį marinatą, o ne kitus, kuriuose yra daug daugiau riebalų, kad suteiktų savo maisto produktams skonio. Tačiau riebalai vis dar yra esminė organizmo maistinė medžiaga, todėl teriyaki padažas netinka žmonėms, kuriems trūksta riebalų. Tokiu atveju alyvuogių aliejaus rekomenduojame įpilti kepant vištieną ar žuvį ir marinatą.

Kalorijos

Kitas teriyaki padažo privalumas yra nereikšmingos kalorijos. Japoniškas padažas turi tik 14 kalorijų viename šaukšte, skirtingai nuo daugelio kitų marinatų, kurių porcijoje yra nuo 70 iki 80 kalorijų. Taigi, teriyaki padažas nepridėtų daug papildomų kalorijų mėsai, žuviai ar daržovėms, su kuriomis naudojate padažą. Taigi, teriyaki padažas yra geras marinato priedas, jei norite laikytis sveikos mitybos.

Teriyaki padažas ir jo nauda sveikatai

Viename nedideliais kiekiais pridedamas teriyaki padažas. Būtinų vitaminų, mineralų ir baltymų yra palyginti nedaug, tačiau jie vis tiek gali būti naudingi sveikatai. Dėl tam tikrų ingredientų, tokių kaip sojos padažas, česnakai, imbieras ir kt., jie turi tam tikrų maistinių savybių. Kai kurios teriyaki padažo naudos sveikatai yra šios:

Apsaugokite nuo kai kurių vėžio rūšių

Teriyaki padaže esantis sojos padažas gali užkirsti kelią tam tikroms vėžio rūšims, pvz., prostatos vėžiui vyrams ir krūties vėžiui moterims. Be to, sojos padažas yra gausus izoflavonų, kurie gali veikti kaip fitoestrogenai (augalinis junginys, kuris mūsų organizme gali veikti kaip estrogenas), šaltinis, ir jie gali sumažinti anksčiau paminėto vėžio riziką.

Padeda valdyti svorį

Teriyaki padažas turi nedidelį riebalų kiekį. Todėl, jei norite sumažinti svorį ir jį kontroliuoti, marinatą galite pakeisti teriyaki padažu. Be to, nežymus kalorijų kiekis šiame japoniškame padaže taip pat beveik neprisideda prie esamų mėsos ar žuvies kalorijų. Taigi jūs galite gauti skanią ir sultingą mėsą, pamirkytą teriyaki padaže, nesijaudindami dėl papildomų kalorijų. Be to, vietoj keptos vištienos valgydami teriyaki vištieną galite sutaupyti iki 100 kalorijų.

Padidina Imunitetą

Česnakai yra vienas iš pagrindinių teriyaki padažo ingredientų. Yra žinoma, kad česnakai teikia daug naudos mitybai ir sveikatai, iš kurių viena yra mūsų imuninės sistemos stiprinimas. Be to, česnakai turi savybių, kurios padeda kovoti su mikrobais ir juos pašalinti, kad pagerintų jūsų savijautą. Kasdien geriant teriyaki padažą, taip pat gausite česnako naudą ir sustiprinsite imunitetą.

Gerina virškinimą

Imbieras yra dar vienas svarbus teriyaki padažo ingredientas. Imbieras yra gana garsus tuo, kad turi fermentų, galinčių gerai virškinti maistą ir pašalinti visas perteklines dujas. Taigi, teriyaki padažo, kaip marinato, vartojimas kasdien taip pat suteiks imbiero savybių ir pagerins virškinimo procesą.

Galimos alerginės reakcijos

Teriyaki padaže yra sojos padažo, o jei esate jam alergiškas, marinato vartojimas gali sukelti alergines reakcijas. Kai kurios alerginės reakcijos, kurias sukelia soja, apima

• Odos paraudimas
• Dilgčiojimo pojūtis burnoje
• Niežulys odoje
• Pilvo skausmas
• Viduriavimas
• Pykinimas arba vėmimas
• Lūpų, burnos, liežuvio ir kt.

Jei esate alergiškas sojų padažui, teriyaki padažą galite paruošti naudodami jums labiau patinkančius pakaitalus, pvz., skystą arba kokoso aminorūgštį, tamari, žuvies padažą, miso pastą ir kt. Tačiau tamari negalima pakeisti glitimui alergiškų žmonių, nes jis gaminamas iš kviečių.

Teriyaki padažas ir įvairios jo rūšys

Parduotuvėse galima įsigyti kelių rūšių teriyaki padažo, taip pat galima juos paruošti. Kai kurios rūšys apima be sojų, mažai natrio, be cukraus, ekologiškas ir tt Parduotuvėse galima įsigyti net aštrių teriyaki padažo ar svogūnų skonio, kad patenkintų įvairių pirkėjų interesus.

Teriyaki padažo laikymas ir maisto sauga

Teriyaki padažą galite saugiai laikyti 12–18 mėnesių. Tyrimai taip pat parodė, kad kartais po pirkimo jis gali išlikti iki 3 metų ir nesusenti. Šaldydami padažą, jo tarnavimo laikas dar pailgės. Tačiau tai taikoma tik parduotuvėje įsigytam teriyaki padažui, nes jame yra veiksmingų konservantų. Rekomenduojame po mėnesio išmesti bet kokį naminį teriyaki padažą.

Kaip paruošti Teriyaki padažą: paprastas receptas

Pasigaminti teriyaki padažą namuose yra labai paprasta ir vargu ar atima daug laiko. Tačiau galite paruošti šį marinatą ir padaryti jį įprasta savo gaminimo rutinos dalimi pagal toliau pateiktą receptą.

Ingredientai

• Sojos padažas: ¼ puodelio
• Medus: pagal skonį
• rudasis cukrus: 4 šaukšteliai
• Česnakai: ¼ šaukštelio
• Imbieras: ¼ šaukštelio
• Vanduo: 1 puodelis
• Kukurūzų krakmolas: tiek, kad pagamintumėte pastą su ¼ puodelio vandens

Receptas

• Paimkite puodelį vandens
• Į puodelį vandens įpilkite ¼ puodelio sojų padažo.
• Jei norite, pridėkite medaus.
• Į puodelį įpilkite keturis arbatinius šaukštelius rudojo cukraus.
• Įpilkite atitinkamai ¼ arbatinio šaukštelio imbiero ir česnako.
• Mišinį gerai virkite vieną minutę.
• Paimkite ¼ puodelio vandens, įpilkite kukurūzų krakmolo ir įpilkite į dabar paruoštą mišinį.
• Tęskite virti, kol padažas sutirštės.
• Paruoštą mišinį supilkite į stiklainį ir naudokite.

Padažą galite lengvai paruošti pagal aukščiau pateiktą receptą. Jūs netgi galite laikyti šaldytuve ir naudoti iki poros savaičių. Teriyaki padažo skoniai laikui bėgant subręsta. Jei norite naudoti teriyaki padažą kaip marinatą, kukurūzų krakmolo dalį iš padažo recepto turite praleisti. Panašiai galite praleisti kukurūzų krakmolą, jei norite sveiko, mažai kalorijų turinčio kepimo.

Naminio Teriyaki padažo laikymo galimybės

Įdėkite teriyaki padažą į ledo kubelių padėklą, tada išimkite kiekvieną kubelį ir pridėkite prie mėgstamų receptų. Padažą taip pat galite užšaldyti plokščiuose šaldymo maišeliuose arba plastikiniame inde.

Teriyaki padažas, kuris buvo laikomas šaldytuve bent metus, išlaikys optimalią kokybę.

Išvada

Tinkamai vartojamas Teriyaki padažas suteiks tam tikros naudos mitybai ir sveikatai. Skoningas marinatas gali suteikti daug skonio jūsų keptai vištienai, tofu ar mėsai. Be to, dėl mažo kalorijų kiekio teriyaki padaže jis yra geresnis marinatas, palyginti su kitais šiuo aspektu. Tačiau svarbu atsiminti, kad didelis natrio kiekis teriyaki padaže gali mums pakenkti, todėl reikia vartoti tą patį saikingai.

Dažnai užduodami klausimai (DUK)

K. Iš ko pagamintas Teriyaki padažas?

A. Paprastai teriyaki padažą japonai gamina įprastai, naudodami sojų padažą, rudąjį cukrų, miriną ​​ir sake. Vakarietiškoje padažo versijoje skoniui suteikti papildomai naudojamas medus, česnakas ir imbieras. Taip pat yra ir kitų šio padažo veislių pagal skonį. Yra lengvai prieinamų veislių be sojų, mažai natrio, be cukraus ir ekologiškų veislių.

K. Koks yra Teriyaki padažo skonis?

A. Teriyaki padažo skonis yra pikantiškas, saldus ir sūrus, viskas puikiai dera, todėl tai idealus marinatas prie jūsų mėsos ir žuvies. Kai kas apibūdina, kad teriyaki padažo skonis panašus į sojų padažą, sumaišytą su medumi, o tai šiek tiek tiksliai apibūdina jo skonį.

K. Kuo skiriasi sojos padažas ir Teriyaki padažas?

A. Pagrindinis skirtumas tarp sojos padažo ir teriyaki padažo yra tas, kad pirmasis yra sūrus, o antrasis yra saldus. Sojų padažas yra teriyaki padažo sudedamoji dalis, todėl marinatui suteikiamas sūrus skonis. Kitas skirtumas yra tas, kad sojos padažas daugiausia naudojamas marinavimui arba priedams, o teriyaki padažas yra pagrindas.

K. Ar hoisin padažas yra tas pats, kas Teriyaki?

A. Hoisin padažas yra kinų gaminys, pagamintas iš fermentuotų sojų pupelių, o teriyaki padažas yra japoniškas gaminys. Hoisin padažas yra palyginti sūresnis nei Teriyaki, nes jis yra saldesnis.

K. Ar Teriyaki padažas sveikas?

A. Nors mažas kalorijų kiekis teriyaki padaže daro jį sveiką, o gausus natrio kiekis padaže daro jį nesveiku. Todėl nuo kasdien suvartojamo padažo kiekio priklauso, ar padažas bus naudingas, ar ne.

K. Ar Teriyaki padaže yra alkoholio?

A. Ruošiant teriyaki padažą įpilamas nedidelis kiekis 2 % alkoholio arba sake, kad marinatas būtų aromatingas. Tačiau virimo metu jis sudega. Todėl sušvelnintose versijose paprastai nėra alkoholio.

K. Su kuo valgote Teriyaki padažą?

A. Teriyaki padažą galite naudoti su įvairiais maisto produktais, tokiais kaip žuvis, vištiena, jautiena ir kiauliena. Galima naudoti kaip padažą prie mėsos, pavyzdžiui, vištienos, žuvies ir kt., o prieskoniai suteikia daržovėms ir mėsai papildomų skonių.

K. Ar Teriyaki padažas saldus ar sūrus?

A. Teriyaki padažas yra ir saldus, ir sūrus, o tai suteikia mums nepakartojamą skonį. Sūrus marinato skonis atsiranda dėl sojos padažo.

K. Ar Teriyaki turėtų būti saldus?

A. Taip, įprastai teriyaki padažas yra saldus. Saldumą suteikia medus ir sūrus sojos padažo skonis. Šie marinatai taip pat gali būti aštrūs pagal reikiamą skonį.

K. Ar galite naudoti sojos padažą vietoj Teriyaki padažo?

A. Sojos padažas negali pakeisti teriyaki padažo, nes pirmasis yra populiarus marinavimui, o antrasis yra maisto priedas. Be to, sojos padažas turi sūrų skonį, kuris gali neveikti kaip geras maisto priedas, todėl negali pakeisti druskos ir saldžių skonių, kuriuos suteikia teriyaki padažas.